Řízky a strouhanka

Určitě se vám už stalo, že se strouhanka z řízku odlupovala. Víte proč?

Když smažíme řízky, musí v tuku plavat. Pouze, když plavou, řízek se smaží a strouhanka se neodlepí. Naopak, pokud řízek na pánvi leží, začne se dusit, strouhanka se začne krčit. To má na svědomí šťáva, kterou začne maso vypouštět při dušení, nikoliv při smažení. Taková strouhanka je vlhká a odlupuje se z řízků.